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Ed 
Analisando as alternativas: a. O tipo de fibra muscular pode influenciar a velocidade de queda do pH - Correta b. A duração do processo de conversão do músculo em carne é a mesma para diferentes espécies - Incorreta c. A faixa de pH final do músculo deve situar-se entre 5,0 e 6,0 - Correta d. Animais com maiores quantidades de fibras brancas são mais susceptíveis à condição PSE - Correta Portanto, a alternativa incorreta é a letra b. A duração do processo de conversão do músculo em carne é a mesma para diferentes espécies.
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