Alguns defeitos na carne suína podem ocorrer devido à velocidade de queda do pH muscular associada à temperatura, como a carne PSE e DFD. Em alguma...

Alguns defeitos na carne suína podem ocorrer devido à velocidade de queda do pH muscular associada à temperatura, como a carne PSE e DFD. Em algumas espécies, como bovinos, prevalece o DFD, enquanto em outras, como suínos e aves, prevalece o defeito PSE. O pH final da carne é estabelecido em diferentes períodos no post mortem, dependendo da espécie, tipo de músculo e nível de estresse a que o animal foi submetido no manejo pré-abate (LUDTKE et al., 2014). Com relação à queda do pH, assinale a alternativa INCORRETA:

A Retardar o desenvolvimento de microrganismos.
B Auxiliar na determinação do sabor e odor.
C Promover a maciez da carne, pois algumas enzimas são dependentes do pH ácido para atuar na maturação.
D O tipo de PSE não está associado ao estresse extremo.