Técnica e dietética (17497) Prova 80906599 Período para responder 30/04/2024 - 15/05/2024 Questão 2 Geovana é uma nutricionista que lidera a equip...

Técnica e dietética (17497) Prova 80906599 Período para responder 30/04/2024 - 15/05/2024 Questão 2 Geovana é uma nutricionista que lidera a equipe de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, responsável por fornecer diariamente 300 refeições para os colaboradores de uma metalúrgica. A maioria dos comensais são homens, com uma média de idade em torno dos 40 anos. Recentemente, foi realizada uma campanha de prevenção da hipertensão arterial, incluindo a medição da pressão arterial dos funcionários. Os resultados revelaram uma estatística preocupante: 40% dos indivíduos apresentavam níveis elevados de pressão arterial. Esse achado alarmante motivou Geovana a examinar o teor de sódio nas refeições oferecidas no cardápio e rever as Fichas Técnicas de Preparação das principais refeições.Diante disso, responda: a) Sabendo que 1 grama de sal fornece 400 mg de sódio, quantas mg de sódio tem em 12 gramas de sal (1 colher de sopa)? b) O molho de tomate industrializado X possui 287 mg de sódio na porção de 60 g. Já o molho de tomate industrializado Y possui 255 mg de sódio na porção de 80 g. Qual molho possui menor teor de sódio? Justifique a sua resposta. c) Para preparar 1 kg de farofa, a receita padronizada na UAN indica 12 gramas de sal. Geovana deseja reduzir a quantidade de sal em 25%, quantas gramas de sal deverão ser usados? d) Geovana identificou que na lasanha de carne o ingrediente que mais fornece sódio na preparação é o queijo parmesão. Qual queijo pode ser usado para substituir o queijo parmesão? Justifique a sua resposta. e) Cite três ervas aromáticas que podem ser incluídas como ingredientes nas preparações para fornecer mais sabor e dessa forma auxiliar na redução de sal adicionado.