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DisciplinaAdministração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Ua125 materiais169 seguidores
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Livro Eletrônico
Aula 00
Questões comentadas de Nutrição p/ EBSERH
Professores: Gilciléia Inácio, Lina Monteiro de Castro Lobo
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Provas comentadas - Nutricionista EBSERH 
Profsª Gil Inácio e Lina Monteiro 
 
 
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QUESTÕES COMENTADAS 
 
SUMÁRIO PÁGINA 
1. Apresentação 2 
2. Cronograma 3 
3. Questões comentadas 4 
4. Lista de questões apresentadas 54 
5. Gabarito 79 
6. Referências 80 
 
 
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1. Apresentação 
 
Olá pessoal! Sejam bem-vindos ao curso de provas comentadas da 
EBSERH! Este é o início de uma caminhada rumo à tão sonhada aprovação em 
concurso público. O objetivo deste curso é facilitar a compreensão de questões de 
provas já aplicadas, abordando o conteúdo programático dos editais. Em cada aula 
serão discutidas duas provas de conhecimentos específicos de Nutrição totalizando 
50 questões em cada aula. Ao final do curso você terá 400 questões comentadas 
para auxiliar nos seus estudos. 
Somos a Profª Lina Monteiro e Profª Gil Inácio. Somos graduadas em 
Nutrição pela Universidade Federal de Goiás. Profª Lina Monteiro é especialista em 
Nutrição Clínica pela Universidade São Camilo, Mestre em Nutrição e Saúde e 
nutricionista concursada da Prefeitura de Goiânia-GO. Profª Gil Inácio é Mestre em 
Ciência e Tecnologia de Alimentos e nutricionista concursada da Universidade 
Federal de Goiás. Além disso, atuamos como docentes para graduação em 
Nutrição. 
Organize um tempo de estudo que seja realmente produtivo e revise todas as 
questões que serão comentadas. Não esqueça de reservar um tempo para o seu 
descanso também. O nosso objetivo é a sua aprovação! 
Vamos estudar juntos! Estaremos à disposição no fórum de dúvidas. 
Preparados? 
Profª Gil e Lina 
 
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2. Cronograma 
 
O cronograma do nosso curso será realizado da seguinte forma: 
 
Aula 00 Resolução de 2 provas de conhecimentos específicos 
± Nutrição 
21/03/2017 
Aula 01 Resolução de 2 provas de conhecimentos específicos ± 
Nutrição 
3/4/2017 
Aula 02 Resolução de 2 provas de conhecimentos específicos ± 
Nutrição 
17/4/2017 
Aula 03 Resolução de 2 provas de conhecimentos específicos ± 
Nutrição 
1/5/2017 
Aula 04 Resolução de 2 provas de conhecimentos específicos ± 
Nutrição 
15/5/2017 
Aula 05 Resolução de 2 provas de conhecimentos específicos ± 
Nutrição 
31/5/2017 
Aula 06 Resolução de 2 provas de conhecimentos específicos ± 
Nutrição 
12/06/2017 
Aula 07 Resolução de 2 provas de conhecimentos específicos ± 
Nutrição 
26/6/2017 
Aula 08 Resolução de 2 provas de conhecimentos específicos ± 
Nutrição 
10/7/2017 
 
 
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3. Questões comentadas 
 
PROVA 1 EBSERH HC UFTM / BANCA IADES / 2013 
 
QUESTÃO 26. No processo de educação nutricional, a formação do comportamento 
alimentar deve ser considerada, uma vez que esta envolve fatores que influenciam 
as escolhas individuais, sem que haja percepção sobre isso. Com base nessa 
informação, é correto afirmar que os aspectos responsáveis pela formação de tal 
comportamento são 
 
a) fisiológicos, psicológicos e religiosos. 
b) fisiológicos, antropológicos e midiáticos. 
c) psicológicos, pelo valor social atribuído ao alimento e por mitos. 
d) fisiológicos, psicológicos e antropológicos. 
e) fisiológicos, socioeconômicos, religiosos, pelo valor social atribuído ao alimento, 
por mitos e tabus. 
Comentários: O comportamento alimentar trata-se de uma conduta 
complexa, que inclui determinantes internos e externos ao indivíduo, sendo 
formado portanto, por inúmeros fatores, nos quais incluem fatores de ordem 
biológica, psicológica e ambiental (DIEZ-GARCIA; CERVATO-MANCUSO, 
2011). A alternativa que mais se aproxima do preconizado pela literatura é a 
letra D. 
Gabarito: D 
 
QUESTÃO 27 Sobre a interferência da cultura alimentar nos hábitos de uma 
população, assinale a alternativa correta. 
 
(A) A cultura alimentar diz respeito aos hábitos cotidianos, que são compostos pelo 
que é tradicional e pelo que se constrói como novos hábitos. 
(B) A cultura alimentar brasileira traz diferentes tradições em sua formação, tais 
como a portuguesa, a asiática e a indiana. 
(C) A industrialização dos alimentos não interfere na cultura alimentar de uma 
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Realce
Amanda
Realce
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população. 
(D) As diferenças alimentares entre as diversas regiões brasileiras são relacionadas 
ao grau de acesso às mídias que cada região tem. 
(E) A alimentação humana sofre maior influência das necessidades fisiológicas, 
sendo pouco influenciada pela cultura. 
Comentários: letra a ± correta 
letra b ± Errada, pois a cultura alimentar no Brasil é algo bem peculiar, sendo 
que nosso hábito alimentar é formado a partir de três povos distintos: 
herança alimentar dos índios, dos africanos e dos portugueses. 
letra c - Errada, porque o fenômeno da globalização e industrialização atua 
como fator determinante na modificação dos hábitos alimentares, gerando 
transformações no estilo de vida de, praticamente, toda a população mundial. 
letra d ± Errada, pois a diversificação dos modelos de alimentação no Brasil 
está diretamente relacionada com as diferenças no acesso aos alimentos e 
nos hábitos alimentares. 
letra e ± Errada, pois o comportamento alimentar trata-se de uma conduta 
complexa, que inclui determinantes internos e externos ao indivíduo, sendo 
formado portanto, por inúmeros fatores, nos quais incluem fatores de ordem 
biológica, psicológica e ambiental (DIEZ-GARCIA; CERVATO-MANCUSO, 
2011). 
Gabarito: A 
 
QUESTÃO 28 A respeito do glúten, nutriente envolvido na doença celíaca, assinale 
a alternativa correta. 
 
a) O glúten é uma proteína presente em alguns cereais, que tem a capacidade de 
conferir elasticidade às massas quando em contato com a água. 
b) As principais fontes de glúten são o trigo, o centeio, a cevada e o milho. 
c) A propriedade elástica conferida pelo glúten deve-se à oxigenação das massas, 
tornando-as mais aeradas. 
d) Ao entrar em contato com o calor, a estrutura do glúten não sofre alterações, o 
que confere maciez aos produtos. 
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e) Pessoas portadoras da doença celíaca podem consumir o glúten 
esporadicamente em sua dieta, por sistema de rodízio. 
Comentários: Letra a ± correta 
Letra b ± as principais fontes de glúten são o trigo, centeio, cevada e aveia. 
O milho não é fonte de glúten. (ARAÚJO et al, 2008) 
Letra c ± as massas tornam-se aeradas, pois a rede de glúten é capaz de 
reter o CO2 (gás carbônico) produzido na fermentação. (ARAÚJO