A hierarquia de cozinha utilizada hoje em todos os grandes hotéis do mundo foi desenvolvida por Auguste Escoffier, considerado o rei dos chefs e o ...

A hierarquia de cozinha utilizada hoje em todos os grandes hotéis do mundo foi desenvolvida por Auguste Escoffier, considerado o rei dos chefs e o chef dos reis. Ele mudou a organização da cozinha e separou todos os setores por praças, que são responsáveis por funções específicas. Considerando um hotel de grande escala em que todas as funções da brigada de cozinha estão completas, para um pedido de salmão grelhado ao molho velouté, acompanhado de salada, é CORRETO afirmar que os chefs de praças acionadas serão: