Para o autor, a norma contempla especificamente a legislação de Boas Práticas vigente para serviços de alimentação, a RDC nº 216/2004, e especifica...
Para o autor, a norma contempla especificamente a legislação de Boas Práticas vigente para serviços de alimentação, a RDC nº 216/2004, e especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em condições higienicossanitárias adequadas para o consumo. Os controles operacionais essenciais (COE) compreendem:
COE 1 – Higienização de frutas, legumes e verduras servidos crus ou com tratamento térmico brando.
COE 2 – Tratamento térmico.
COE 3 – Resfriamento.
COE 4 – Manutenção/distribuição quente.
COE 5 – Manutenção/distribuição fria.
COE 1 – Higienização de frutas, legumes e verduras servidos crus ou com tratamento térmico brando.
COE 2 – Tratamento térmico.
COE 3 – Resfriamento.
COE 4 – Manutenção/distribuição quente.
COE 5 – Manutenção/distribuição fria.
💡 1 Resposta
Ed 
A norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em condições higienicossanitárias adequadas para o consumo. Os controles operacionais essenciais (COE) compreendem: COE 1 – Higienização de frutas, legumes e verduras servidos crus ou com tratamento térmico brando. COE 2 – Tratamento térmico. COE 3 – Resfriamento. COE 4 – Manutenção/distribuição quente. COE 5 – Manutenção/distribuição fria.
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