Em relação aos receptores sensoriais, assinale a alternativa correta: A mão é o único receptor do sentido do tato que fornece informação sobre a temperatura e a forma. Os sons provocados pela mordida ou mastigação completam a percepção de sabor. O sentido da visão tem pouca relevância para a análise sensorial, uma vez que os sentidos olfato e paladar são os que determinam o flavour. O sistema olfatório tem uma curta conexão com o cérebro, o que pode explicar o poder que o olfato tem de evocar memórias e estimular emoções. As características dos alimentos dependem mais do aroma do que do gosto, e ambos, juntos, constituem o sabor ou flavour.
Respostas
Ed 
há 4 meses
A alternativa correta é: "As características dos alimentos dependem mais do aroma do que do gosto, e ambos, juntos, constituem o sabor ou flavour." Isso porque o aroma desempenha um papel crucial na percepção do sabor, e a combinação de olfato e paladar é fundamental para a experiência gustativa.
Crie sua conta grátis para liberar essa resposta. 🤩
Já tem uma conta?
Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade
Ed
ano passado
Analisando as alternativas fornecidas: A) A mão é o único receptor do sentido do tato que fornece informação sobre a temperatura e a forma. - Esta afirmação está incorreta, pois o sentido do tato não é exclusivo das mãos, e ele fornece informações não apenas sobre temperatura e forma, mas também sobre textura, pressão, entre outros aspectos. B) Os sons provocados pela mordida ou mastigação completam a percepção de sabor. - Esta afirmação está incorreta. A percepção de sabor é influenciada principalmente pelo olfato e pelo paladar, não pelos sons da mordida ou mastigação. C) O sentido da visão tem pouca relevância para a análise sensorial, uma vez que os sentidos olfato e paladar são os que determinam o flavor. - Esta afirmação está incorreta. A visão desempenha um papel crucial na percepção sensorial, especialmente na identificação de alimentos e na preparação do cérebro para a experiência gustativa. D) O sistema olfatório tem uma curta conexão com o cérebro, o que pode explicar o poder que o olfato tem de evocar memórias e estimular emoções. - Esta afirmação está correta. O sistema olfatório tem uma conexão direta com o cérebro, o que explica a forte ligação entre o olfato, memórias e emoções. E) As características dos alimentos dependem mais do aroma do que do gosto, e ambos, juntos, constituem o sabor ou flavor. - Esta afirmação está correta. O aroma desempenha um papel fundamental na percepção do sabor dos alimentos, e o sabor é uma combinação de aroma e gosto. Portanto, a alternativa correta é a letra E: "As características dos alimentos dependem mais do aroma do que do gosto, e ambos, juntos, constituem o sabor ou flavor."
Ainda com dúvidas?
Envie uma pergunta e tenha sua dúvida de estudo respondida!
Mais perguntas desse material
Sobre os tipos de grãos de trigo e suas aplicações, relacione a primeira coluna com a segunda e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
I. Duro ( ) Massas alimentícias
II. Mole ( ) Bolos
III. Durum ( ) Pães
I, III, II
I, II, III
III, I, II
III, II, I
II, III, I
(ENADE-2019) Um dos processos biotecnológicos mais antigos é o da produção de pães, cuja sequência de eventos inclui a adição do fermento biológico à farinha de trigo e posterior adição de água.
Com base nas informações apresentadas, assinale a opção que apresenta o produto de hidrólise, o agente de fermentação e os produtos gerados nesse processo.
O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de sacarose, que é consumida por bactérias, as quais produzem gás carbônico e etanol.
O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumida por bactérias, as quais produzem ácido lático e gás carbônico.
O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumida por leveduras, as quais produzem ácido lático e etanol.
O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumida por leveduras, as quais produzem gás carbônico e etanol.
O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de sacarose, que é consumida por leveduras, as quais produzem gás carbônico e etanol.
Quanto ao uso de aditivos em alimentos, avalie as sentenças e marque a alternativa correta.
I. São substâncias químicas não nutritivas, mas que, em alguns casos, podem aumentar a qualidade nutricional do alimento.
II. Segundo a Legislação Brasileira, qualquer quantidade de aditivos pode ser adicionada aos alimentos visando benefícios tecnológicos e sensoriais.
III. Os aditivos são adicionados aos alimentos visando melhorar a aparência, sabor, textura e aumentar o tempo de armazenamento.
IV. As normas determinadas pela Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde foram criadas baseando-se na determinação estabelecida pelo Mercosul.
I e III são verdadeiras.
Apenas II é verdadeira.
I, III e IV são verdadeiras.
Apenas I é verdadeira.
I, II, e III são verdadeiras.
Sobre a industrialização de alimentos, é incorreto afirmar:
Garante o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis para o homem por um maior tempo, devido à aplicação de técnicas de conservação.
Processo que garante o fornecimento de alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas.
Permite a criação de novos sabores, através de técnicas que promovem a alteração de propriedades nos alimentos, como dessecação e salga.
A industrialização de alimentos utiliza processos químicos, físicos e biológicos para transformar matérias-primas em produtos de qualidade.
Todo alimento processado pode ser considerado um alimento industrializado.
(SEDECT-2008) Em uma indústria de produtos minimamente processados, os contaminantes, também denominados perigos, podem ser divididos em três grupos: os perigos químicos, os físicos e os biológicos.
Considerando os diversos perigos químicos, julgue os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
I - Contaminação por microrganismos patogênicos.
II - Presença de resíduos de pesticidas utilizados na produção primária de produtos de origem vegetal.
III - Excesso de cloro utilizado na sanitização das indústrias de produtos minimamente processados.
IV - Pedaços de equipamentos que se soltaram durante o processamento.
Estão certos apenas os itens I e IV.
I, II e III.
II e III.
I e II.
I e III.
(IFPB-2013) O pré-processamento do leite consiste nas etapas de recepção, teste de plataforma, filtragem e clarificação.
A respeito dessas etapas, marque V, para o que for Verdadeiro, e F, para o que for Falso.
( ) Na recepção do leite, para se definir se a indústria aceitará ou não o lote, são realizados os "testes de plataforma", testes rápidos que permitem identificar fraudes, além de avaliar superficialmente a qualidade do leite recebido.
( ) A operação unitária de clarificação é utilizada para eliminar impurezas como bactérias mortas (com enzimas que poderão ser prejudiciais ao leite e a seus derivados), sujidades menores, células somáticas e esporos bacterianos.
( ) A homogeneização pode ocorrer em um estágio simples ou duplo; este último deve ser usado quando se realiza a homogeneização de produtos com baixos teores de gordura.
( ) Dentre as vantagens da homogeneização do leite, está a redução da quantidade de glóbulos de gordura, o que torna o leite mais branco.
( ) Na obtenção do leite padronizado, no Brasil, toda gordura do leite acima de 3% pode ser retirada e utilizada para outras finalidades.
V V V V V
V V F F V
V V F V F
F F V V F
V F V F V
O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas etapas.
Sobre elas, assinale a alternativa correta.
A primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser composta, no máximo, por 10 a 12 julgadores não treinados.
Na terceira etapa, é realizado treinamento com soluções correspondentes aos gostos básicos.
A segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe.
O teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção final dos julgadores.
Na quinta etapa, é aplicado exclusivamente o teste de Tukey, e os resultados são representados em gráfico aranha.
(Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética - COVEST-COPSET - 2019) Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar que:
Na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15 segundos.
No tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por 2 a 5 segundos.
Na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.
A tindalização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns minutos.
A liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C, durante 1 a 5 minutos.
(Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética) Em relação às embalagens ativas empregadas em alimentos, analise as afirmativas a seguir.
1) Dispensam abridores de lata.
2) Podem interagir com o alimento.
3) Podem conter absorvedores de etileno.
4) Possuem dois ou mais filmes flexíveis.
Estão corretas, apenas: 2, 3 e 4.
1 e 4.
1 e 2.
1 e 3.
2 e 3.
Mais conteúdos dessa disciplina
Qual o principal material que uma escala deve ser fabricada: Clique na sua resposta abaixo Aço carbono e plástico Borracha e inox Inox e aço carbono P- Embasamento teórico, onde deverá dissertar a respeito da Compostagem, abordando tec-nicamente todo o processo biológico e analisando a transformação d
- Qual é o tratamento térmico de curto tempo de aplicação que tem como objetivo inativar enzimas, reduzir a carga microbiana, fixar certos pigmentos. As
- Quanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte: Assinale a alternativa CORRETA: A ) néctar de abacaxi é a bebida não fermentada obtida pela disso
- Sobre leites fermentados, tem-se o seguinte: Assinale a alternativa CORRETA: A ) os classificados como creme são aqueles cuja base láctea tenha matéri
- ( ) Aplicação de temperaturas inferiores a 100 °C. É verdadeira (V). A pasteurização é realizada a temperaturas abaixo de 100 °C, geralmente entre 60
- Qual é o tratamento térmico que utiliza temperaturas acima de 100 °C, com o objetivo de destruir todos os microrganismos, inclusive os esporulados par
- A fratura intergranular é causada quando os contornos de grãos são mais fracos que os grãos dos materiais.
- uma das principais causas de alterações físicas deteriorantes em alimentos são os danos mecânicos e ocorre principalmente em matérias-primas ou alimen
- 2025/3 Química Analítica e Instrumental EAD.2: AVI Avaliação Integrada EaD UNISA ttps://digital.unisa.br/mod/assign/view.php?id=1622372 2 A O contr...
- Durante uma aula prática de Química, a professora levou seus alunos ao laboratório para observar substâncias presentes no cotidiano. Ela apresentou qu
- A partir do processo de Resposta Questão 7 , as populações iam crescendo e, consequentemente, crescia também a necessidade de se produzir mais alim...
- obre leites fermentados, tem-se o seguinte: Assinale a alternativa CORRETA: A ) os classificados como integrais são aqueles cuja base láctea tenha mat
- Avaliação Final (Discursiva) - Individual
- pode do guaranazeiro