À medida que o tempo vai passando o número de células vai diminuindo, então jamais teremos certeza que a última célula será atingida pelo agente de...

À medida que o tempo vai passando o número de células vai diminuindo, então jamais teremos certeza que a última célula será atingida pelo agente de controle. Um que o número de esporos sobreviventes diminui com o aumento do tempo de exposição aos vários fatores ambientais, bem como as características biológicas do microrganismo. Dentre contém microrganismos e característica do microrganismo presente. Em relação ao tamanho da população, quanto maior for mais tempo vai levar para morrer. Quanto menor for a intensidade ou a concentração do antimicrobiano mais tempo se leva para destruir uma população de microrganismos. E quando se leva em consideração o tempo de exposição, quanto maior for o tempo maior será o número de células mortas. Em relação a temperatura, quanto mais alta for mais rápido a população é morta. Várias são as características do material que contém o microrganismo que podem afetar o índice de morte das células. Por exemplo, pode-se utilizar o calor úmido para esterilizar meio de cultura. Entretanto conservas de alimento requerem temperaturas menores. Os microrganismos também podem variar quanto à sua resistência aos agentes físicos e químicos. Por exemplo, bactérias gram positivas (vamos estudar no próximo capítulo) são mais resistentes ao calor que as gram-negativas.