anho-maria - ou banho de água quente - garante calor suave a uma temperatura constante para o alimento, permitindo que o item asse ou cozinhe por i...

anho-maria - ou banho de água quente - garante calor suave a uma temperatura constante para o alimento, permitindo que o item asse ou cozinhe por igual. Para receitas em banho-maria, escolha uma assadeira com lados pelo menos tão altos quanto os lados das formas. Coloque as formas na assadeira à medida que as for enchendo, deixando cerca de 3cm em torno de cada uma. Coloque a assadeira firmemente na grade do forno. Adicione água muito quente ou fervente. Depois de prontos, retire os itens do forno, e depois da forma com água e deixe-os resfriarem. INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA (IAC). Chef profissional. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2009. De acordo com o texto acima, analise as proposições abaixo e a relação proposta entre elas. I. O banho-maria utiliza assadeira de lados altos o suficiente para conter água fervente. PORQUE II. Precisa circundar as formas que contêm as preparações que serão assadas. Agora, marque a alternativa com o julgamento correto. I está correta, mas a II está incorreta. I e II estão corretas, mas a II não justifica a I. I e II estão corretas, e a II é a justificativa da I. I está incorreta e a II está correta. I e II estão incorretas.