m relação a composição do leite assinale a alternativa correta. As proteínas do soro são as principais proteínas do leite e são organizadas na f...

m relação a composição do leite assinale a alternativa correta. As proteínas do soro são as principais proteínas do leite e são organizadas na forma de glóbulos e podem ser coaguladas através do ponto isoelétrico. As caseínas são as principais proteínas do leite e são organizadas na forma de micela e podem ser coaguladas através do ponto isoelétrico. As caseínas são proteínas globulares separadas na durante a coagulação passando para o soro do queijo. A gordura do leite está organizada na forma de micelas e podem ser separadas através do processo de coagulação ácida. A gordura do leite está organizada como gotas com 1 camada de fosfolipídeos que permite que ela se disperse pela fase aquosa.