Os mecanismos de degradação que promovem a diminuição da vida de prateleira dos alimentos são, principalmente: crescimento microbiano, reações quím...

Os mecanismos de degradação que promovem a diminuição da vida de prateleira dos alimentos são, principalmente: crescimento microbiano, reações químicas e reações enzimáticas. Por esse motivo é que os aditivos relacionados à manutenção das características ideais de um alimento são polivalentes em vários aspectos. Diante do exposto avalie as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta. 1. Os galatos são usados em gordura animal, óleos vegetais, leite em pó integral, margarina, produtos de confeitaria, cereais e balas como antioxidantes e conservantes. 2. O polifosfato de sódio combinado com o ácido ascórbico é utilizado para estabilizar o flavor do creme de leite esterilizado. 3. Ácido sórbico e seus sais de sódio e cálcio são usados contra fungos e bactérias em panificação. 4. Ácido propiônico é usado em suco de frutas, bebidas carbonatadas, picles e chucrutes.