guarda de amostras em uma UAN tem por objetivo identificar o possível agente etiológico causador de surto de DTA, caso esta ocorra, por meio de sua...

Vamos analisar cada afirmação: I- Devem ser guardadas amostras de todos os alimentos elaborados e distribuídos, inclusive bebidas - Correto para identificar possíveis agentes causadores de surtos de DTA. II- As amostras devem ser colhidas na segunda hora do tempo de distribuição, utilizando-se os mesmos utensílios empregados na operação - Incorreto, as amostras devem ser colhidas no início da produção e com utensílios limpos. III- Para prevenir a contaminação das amostras é importante que o estabelecimento estabeleça procedimentos padrão para a coleta - Correto, procedimentos padronizados ajudam a evitar contaminação. IV- As amostras dos alimentos e bebidas devem ser armazenadas sob armazenamento adequado por no máximo 48 horas, após é indicado o seu descarte - Correto, após 48 horas, as amostras podem se deteriorar. Portanto, a resposta correta é: E) I, II, III.