Respostas
Vamos analisar cada proposição: I. A fumaça contém compostos que desidratam a superfície do alimento, diminuindo a atividade da água e impedindo o crescimento de microrganismos. - Verdadeiro II. O sabor e o cheiro dos alimentos defumados são resultado da presença de elementos minerais e CO2 na fumaça que impregnam o alimento. - Falso III. A rancificação é um fenômeno bioquímico que ocorre pela oxidação de compostos inorgânicos, originando compostos indesejados nos alimentos. - Falso IV. Madeiras de espécies frutíferas, como maçã e cerejeira, são utilizadas no processo de defumação para conferir aromas mais suaves aos alimentos. - Verdadeiro Portanto, a sequência correta é: A) V – F – V – V.
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