Sobre a defumação de produtos cárneos, é correto dizer-se que: A) A defumação pode ser feita a frio ou a quente. B) O produto é exposto à fumaça d...

A resposta correta é a alternativa A) A defumação pode ser feita a frio ou a quente. A defumação é um processo utilizado para conservar e dar sabor aos produtos cárneos. Pode ser feita a frio ou a quente, sendo que a defumação a frio é realizada em temperaturas abaixo de 30°C e a defumação a quente é realizada em temperaturas acima de 60°C. O produto é exposto à fumaça de forma direta e a madeira utilizada para formar a fumaça tem influência no produto. A utilização de aromas durante a fabricação é permitida e pode ser feita através da utilização de ervas e especiarias.