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Ed 
Vamos analisar cada afirmação: 01. Correta: A coagulação do sangue é prejudicada pela carência da vitamina K, cuja fonte alimentar são os vegetais verdes, entre outros exemplos. 02. Correta: O escorbuto surge no organismo humano em consequência de alimentação deficitária em vitamina C. 04. Incorreta: A vitamina D é encontrada em alimentos como peixes gordurosos, fígado e gema de ovo, não em vegetais vermelhos. 08. Incorreta: A vitamina E não previne a pelagra, que é causada pela deficiência de niacina (vitamina B3). 16. Incorreta: A doença conhecida por beribéri surge em decorrência da deficiência de vitamina B1 (tiamina), não de vitamina A. Portanto, a soma das afirmações corretas é 01 + 02 = 3.
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