Em relação ao sistema emulsionante, Sherman (1968), cita-se um resumo das características desejáveis para um agente emulsificante. Assim, leias as proposições abaixo e marque a alternativa correta. I. Precisa apresentar baixo potencial eletrocinético. II. Necessita reduzir suficientemente a tensão interfacial. III. A adsorção rápida sobre as gotículas dispersas não é necessária, pois irá formar um filme que irá ser destruído quando duas gotas colidirem. IV. Precisa ser mais solúvel na fase contínua para estar prontamente disponível para a adsorção. V. Precisa afetar a viscosidade da emulsão e deve ser eficiente em baixas concentrações, além de ser relativamente barato. Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras. Apenas as alternativas II, III e V são verdadeiras. Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras. Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras. Apenas as alternativas III, IV e V são verdadeiras.