Como vantagem da fervura com e sem tampa podemos citar diversos fatores EXCETO: Torna mais tenras carnes com quantidades elevadas de tecido conjunt...

Como vantagem da fervura com e sem tampa podemos citar diversos fatores EXCETO:
Torna mais tenras carnes com quantidades elevadas de tecido conjuntivo devido à geleificação do colágeno.
Cocção com o uso de gorduras.
Todas as alternativas acima estão corretas.
Reter na água de cocção parte dos componentes do sabor, aroma e nutrientes.
Aumenta de 2 a 3 vezes o peso dos alimentos. Exemplo: Cereais e leguminosas.
a) Torna mais tenras carnes com quantidades elevadas de tecido conjuntivo devido à geleificação do colágeno.
b) Cocção com o uso de gorduras.
c) Todas as alternativas acima estão corretas.
d) Reter na água de cocção parte dos componentes do sabor, aroma e nutrientes.
e) Aumenta de 2 a 3 vezes o peso dos alimentos. Exemplo: Cereais e leguminosas.