A ficha técnica de alimentos é utilizada no setor de gastronomia para melhorar a gestão do negócio, seja bar, restaurante ou indústria de alimentos...

A ficha técnica de alimentos é utilizada no setor de gastronomia para melhorar a gestão do negócio, seja bar, restaurante ou indústria de alimentos. Por meio de uma tabela, é possível estabelecer boas práticas na cozinha, controlando quantidade e qualidade do que é servido no empreendimento. Sendo assim, as fichas técnicas contribuem na gestão e operação de um estabelecimento gastronômico tendo um impacto fundamental, pois funciona como um instrumento essencial de ordenação, eficiência e produtividade.  Considerando o texto acima que as fichas técnicas assumem um papel fundamental na  gestão dos restaurantes,  a seguir, avalie as afirmativas propostas e assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso: I. ​Padronização das receitas, porções servidas e controle de estoque, otimizando a gestão doscustos e facilitando o treinamento de novos funcionários. ​II. Manutenção da rotina, improvisação e estagnação no ambiente de trabalho, proporcionando uma abordagem flexível à gestão dos processos. ​III. Complexidade das informações, dificultando o treinamento de novos funcionários e limitando seu impacto à cozinha. ​IV. Limitação à cozinha, sem influenciar significativamente a administração geral do estabelecimento. As afirmações I, II, III e IV são, respectivamente: