A avaliação do aspecto macroscópico do leite produzido para consumo humano se inicia ainda na coleta da amostra, pela verificação de características como cor, consistência e volume, além de avaliação de características organolépticas, como odor e sabor. Sobre as avaliações macroscópicas do leite, realizadas no teste do caneco ou bandeja de fundo escuro, leia as assertivas abaixo.

I- A presença de leite sanguinolento representa congestão mamária, usualmente causada por enchimento excessivo por leite, deixando as mamas tensas e doloridas.

II- A presença de grumos no leite é fisiológica no pós-parto das vacas de alta produção.

III- O leite espumoso é observado em mastites causadas por microorganismos com grande poder fermentativo, como algumas cepas de Escherichia coli.

IV- Em condições normais, o leite é uma solução polifásica fluida e com densidade maior que 1.

Assinale a alternativa que contém somente afirmativas CORRETAS. 

Apenas as afirmativas II e IV.

Apenas as afirmativas I e III.

Apenas as afirmativas I, II e III.

Apenas as afirmativas II e III.

Apenas as afirmativas I, III e IV.