Vários cuidados devem ser tomados durante a colheita, o beneficiamento e o armazenamento do mel para que não ocorra a perda da sua qualidade. Um dos principais indicadores da qualidade do mel é o Hidroximetilfurfural (HMF). Sobre este composto, assinale a opção correta. ( ) É decorrente da degradação das proteínas presentes na composição do mel, quando exposto a temperaturas maiores que 40°C. ( ) A legislação em vigor determina o limite máximo de 80 mg/Kg. ( ) A formação do HMF no mel é favorecida devido a presença de açúcares, água e compostos alcalinos. ( ) Apesar da sua presença em quantidades superiores ser indicativa de alteração no mel, não apresenta toxicidade. ( ) É formado no mel pela degradação dos carboidratos, quando o produto é exposto a temperaturas iguais ou superiores a 40•C