Analisando as opções apresentadas: A) Alteração das estruturas primárias e secundárias em estruturas terciárias e quaternárias - Isso não caracteriza a desnaturação de uma proteína, pois a desnaturação geralmente afeta a estrutura tridimensional da proteína, não necessariamente as estruturas terciárias e quaternárias. B) Alteração na estrutura tridimensional da proteína sem romper, contudo, as ligações peptídicas - Esta é uma descrição mais precisa da desnaturação de proteínas, onde a estrutura tridimensional é alterada, mas as ligações peptídicas permanecem intactas. C) Mudança na estrutura espacial das proteínas, com rompimento das ligações peptídicas, e consequente melhora na digestibilidade dessas proteínas - A desnaturação não necessariamente melhora a digestibilidade das proteínas, e o rompimento das ligações peptídicas não é uma característica comum da desnaturação. D) Mudança no tipo de aminoácido presente na proteína, o que permite a melhora do perfil aminoacídico da molécula - Isso não descreve corretamente a desnaturação de proteínas, que não envolve a mudança no tipo de aminoácido presente. E) Mudança na estrutura primária da proteína, e rompimento das pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto - A mudança na estrutura primária e o rompimento das pontes de hidrogênio e dissulfeto são características comuns da desnaturação de proteínas. Portanto, a opção correta que caracteriza a desnaturação de uma proteína é: E) mudança na estrutura primária da proteína, e rompimento das pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto.