O processo de produção do charque consiste no fenômeno químico de
A salga de produtos cárneos confeccionados em larga escala originou no Brasil o charque. No processamento desses produtos, ocorre a salga úmida, quando as peças de carne são imersas em salmoura e agitadas constantemente por um período de 50 minutos. A etapa seguinte é a salga seca, na qual os pedaços de carne são estendidos sobre um piso recoberto com uma camada de sal, sendo mantidas por um período de 24 a 48 horas. A secagem da carne salgada é o próximo passo, que pode ser feita em cabines de secagem ou expostas ao sol, método usado com frequência na secagem do charque.
O processo de produção do charque consiste no fenômeno químico de
A A desnaturação de proteínas do tecido muscular.
B B retirada de água do meio intracelular.
C C aglutinação das células sanguíneas.
D D entrada de sal no meio intracelular.
E E elevação da acidez do sangue.
A A desnaturação de proteínas do tecido muscular.
B B retirada de água do meio intracelular.
C C aglutinação das células sanguíneas.
D D entrada de sal no meio intracelular.
E E elevação da acidez do sangue.