Vamos analisar cada afirmativa: I. A nutricionista deve orientar para a manutenção da oferta do leite materno, explicando como ordenhá-lo e armazená-lo. Essa afirmativa é verdadeira, pois o leite materno é recomendado sempre que possível, mas a mãe já indicou que não seguirá oferecendo leite materno devido ao retorno ao trabalho e dificuldades na ordenha. Portanto, essa orientação pode não ser prática para a situação específica. II. Pietra deve utilizar fórmula infantil de seguimento à base de proteína isolada de soja. Essa afirmativa é controversa, pois a proteína isolada de soja pode ser uma opção, mas não é a primeira escolha para crianças com alergia à proteína do leite de vaca, especialmente se houver risco de alergia à soja. III. Pietra deve utilizar fórmula infantil de seguimento à base de proteína do leite de vaca extensamente hidrolisada. Essa afirmativa é verdadeira, pois fórmulas extensivamente hidrolisadas são frequentemente recomendadas para crianças com alergia à proteína do leite de vaca mediada por IgE. IV. Pietra deve utilizar fórmula infantil de seguimento elementar, com aminoácidos livres. Essa afirmativa também é verdadeira, pois fórmulas elementares são indicadas em casos mais severos de alergia à proteína do leite de vaca. Com base na análise, as afirmativas III e IV estão corretas. Portanto, a alternativa correta que contém as afirmações verdadeiras é: "Está correto apenas o que se afirma em: III e IV." Entretanto, como a pergunta pede para assinalar a resposta correta, e não há uma opção que contenha ambas, a resposta correta é a que menciona a fórmula infantil de seguimento à base de proteína do leite de vaca extensamente hidrolisada (III).