Vamos analisar cada assertiva: I- Todo o Sistema Nervoso Central, dando ênfase ao córtex cerebral, são estruturas inteiramente dinâmicas. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o Sistema Nervoso Central, incluindo o córtex cerebral, é dinâmico e capaz de se adaptar a novas experiências e aprendizados. II- O córtex cerebral tem capacidade plástica, a qual é irrelevante em situação de lesão. Falso, essa afirmativa é incorreta. A plasticidade do córtex cerebral é especialmente relevante em situações de lesão, pois permite a reorganização e adaptação das funções cerebrais. III- A capacidade de plasticidade cortical ocorre somente após lesões. Falso, essa afirmativa também é incorreta. A plasticidade cortical pode ocorrer não apenas após lesões, mas também durante o aprendizado e a experiência ao longo da vida. Com base nas análises, apenas a assertiva I é verdadeira. Portanto, a alternativa correta é: A) Apenas a I.