Analisando as opções apresentadas: a) A cor e a consistência do solo - A cor e a consistência do solo não definem a textura do solo, mas são características diferentes. b) A forma dos grãos e a capacidade de retenção de água - A textura do solo está relacionada à proporção de diferentes tamanhos de partículas minerais (areia, silte e argila) e influencia diretamente na capacidade de retenção de água. c) A quantidade de matéria orgânica presente no solo - A matéria orgânica é importante para a fertilidade do solo, mas não define a textura do solo. d) A profundidade do solo - A profundidade do solo se refere à camada de solo, não à textura. e) A presença de minerais e nutrientes - Os minerais e nutrientes presentes no solo são importantes para a fertilidade, mas não determinam a textura do solo. Portanto, a opção correta que define a textura do solo é: b) A forma dos grãos e a capacidade de retenção de água.