Reconhecimento das etapas de planejamento, organização e gestão para as UANs dentro das ILPIs ou asilos. A UAN pode ser definida como “um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades” (ABREU; SPINELLI; PINTO, 2013). As atividades de uma UAN dependem de um trabalho organizado, contando com uma sequência de ações destinadas a fornecer refeições nutricionalmente equilibradas, tanto no que se refere a padrões dietéticos quanto higiênicos, com o objetivo de atender às necessidades nutricionais de seus clientes/pacientes (residentes), bem como estar de acordo com as condições financeiras da instituição (VIEIRA; JAPUR, 2012). Para que uma UAN obtenha êxito no funcionamento de suas atividades, ela depende: da definição clara de seus objetivos (clientes/pacientes que pretende atender); da organização da estrutura administrativa; da disponibilização de instalações físicas e recursos humanos; da normatização de todas as operações desenvolvidas, respaldadas nos elementos do processo administrativo básico (ABREU; SPINELLI; PINTO, 2013). A existência de normatização das operações realizadas para o funcionamento adequado de uma UAN possibilitará a racionalização do trabalho e a avaliação constante do desempenho das atividades realizadas, além da definição das modificações, caso sejam necessárias, tornando possível, em tempo hábil, proceder às formulações (ABREU; SPINELLI; PINTO, 2013).