A produção de alimentos em Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) requer atenção especial para garantir a qualidade de vida e a saúde dos residentes. Vamos analisar as alternativas: A) As refeições destinadas a idosos devem ter qualidade higiênica e nutricional, não sendo necessária a qualidade sensorial, pois ao longo da vida os indivíduos perdem as percepções sensoriais. - A qualidade sensorial dos alimentos é importante para estimular o apetite e o prazer em comer, sendo relevante mesmo com a perda das percepções sensoriais ao longo da vida. Portanto, essa alternativa está incorreta. B) Os alimentos quentes devem ser servidos em uma temperatura mais baixa que o recomendado, para facilitar a mastigação e a deglutição. - A temperatura correta dos alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade nutricional, não sendo recomendado servir alimentos quentes em temperatura mais baixa. Portanto, essa alternativa está incorreta. C) As refeições devem ser distribuídas de acordo com os horários em que os pacientes estão dispostos a comer, não sendo necessária a distribuição sempre nos mesmos horários. - A flexibilidade nos horários das refeições pode ser importante para atender às preferências individuais dos residentes, promovendo uma alimentação mais adequada. Portanto, essa alternativa está correta. D) Os alimentos precisam ser sempre preparados de modo a ter a consistência branda, para facilitar o consumo. - Nem todos os idosos necessitam de alimentos com consistência branda, sendo importante respeitar as preferências e necessidades individuais. Portanto, essa alternativa está incorreta. E) A supervisão dos residentes durante as refeições deve ser realizada por pessoas treinadas para que esta forneça apoio à equipe e interaja de maneira agradável com os residentes. - A supervisão durante as refeições é importante para garantir a segurança e o bem-estar dos residentes, promovendo uma interação positiva. Portanto, essa alternativa está correta. Assim, a alternativa correta é: C) As refeições devem ser distribuídas de acordo com os horários em que os pacientes estão dispostos a comer, não sendo necessária a distribuição sempre nos mesmos horários.