Vamos analisar cada afirmativa: I. Formam elementos estruturais do nosso organismo, como músculos, ossos, dentes, pelos etc. - Correto. As proteínas são essenciais na formação de elementos estruturais do corpo humano. II. São responsáveis por movimentos do organismo (contração muscular) e das células (cílios, flagelos e pseudópodes). - Correto. As proteínas estão envolvidas nos processos de movimento do organismo e das células. III. Atuam na defesa do corpo por meio de imunoglobulinas (anticorpos). - Correto. As proteínas também desempenham um papel importante no sistema imunológico, atuando na defesa do corpo. IV. Transportam substâncias no organismo (hemoglobina) e nas células (permeases e bombas). - Correto. As proteínas também desempenham funções de transporte de substâncias no organismo e nas células. Portanto, todas as afirmativas estão corretas. A alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: I, II, III e IV.