Vamos analisar cada afirmativa: I. A bola estará fora de jogo quando tocar nos árbitros colocados dentro da quadra de jogo. Falso, a regra menciona apenas que a bola estará fora de jogo quando atravessar completamente as linhas laterais ou de meta, ou quando a partida for interrompida pelo árbitro. II. A bola estará fora de jogo quando bater em uma das traves e permanecer dentro da quadra. Falso, a bola não estará fora de jogo nesse caso, pois a regra menciona que a bola estará fora de jogo apenas quando atravessar completamente as linhas laterais ou de meta. III. A partida for em quadra coberta e a bola bater no teto ou em equipamento de outros esportes. Falso, a regra não menciona essa situação como sendo considerada bola fora de jogo. IV. A bola estará fora de jogo quando ultrapassar totalmente as linhas laterais ou de fundo da quadra. Verdadeiro, de acordo com a regra mencionada na questão. V. A bola for defendida pelo goleiro e voltar à quadra de jogo. Falso, a regra não menciona essa situação como sendo considerada bola fora de jogo. Portanto, a única afirmativa correta é a IV. Sendo assim, a alternativa correta é: A) IV e V.