Vamos analisar cada afirmativa: I. As proteínas fibrosas são requeridas principalmente para função estrutural, geralmente são insolúveis em água e responsáveis por formar componentes estruturais importantes de células e tecidos, como por exemplo, o colágeno. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois descreve adequadamente as proteínas fibrosas. II. Proteínas fibrosas possuem cadeias de aminoácidos que se dobram sobre si mesmas para criar uma estrutura com cavidades, canais ou protuberâncias, que surge a partir dos ângulos de ligações covalentes entre os aminoácidos, ligações de hidrogênio, forças de van der Waals e de ligações iônicas responsáveis por estabilizar a forma da molécula. Falso, essa descrição se aplica mais a proteínas globulares, que têm estruturas complexas e funcionais, enquanto as proteínas fibrosas têm uma estrutura mais linear e não formam cavidades ou canais. III. A hemoglobina é uma proteína fibrosa presente no sangue, possui quatro subunidades de arranjos globulares que interagem entre si para que possa realizar sua principal função, o carreamento de oxigênio do sangue para os tecidos. Falso, a hemoglobina é uma proteína globular, não fibrosa, e sua função é realmente o transporte de oxigênio. Com base nas análises, apenas o item I é verdadeiro. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: apenas I. Como não há uma opção que mencione apenas o item I, a resposta correta não está entre as alternativas fornecidas.