Vamos analisar cada afirmativa: I- Aminoácidos podem apresentar cadeia lateral não polar (apolar) tornando-o muito hidrofóbico. Verdadeiro, aminoácidos com cadeias laterais não polares são hidrofóbicos, ou seja, não interagem bem com a água. II- Aminoácidos de cadeia lateral não polar proporcionam o dobramento de proteínas por meio de interações hidrofóbicas e ligações do tipo Van der Walls. Verdadeiro, as interações hidrofóbicas entre aminoácidos não polares são importantes para o dobramento correto das proteínas. III- O nível de organização das proteínas é determinado por meio de interações entre cadeias laterais de aminoácidos intramoleculares e intermoleculares como ligações iônicas, interações hidrofóbicas, formação de pontes de hidrogênio, ligação de Van der Walls. Verdadeiro, as interações mencionadas são fundamentais para a estrutura e organização das proteínas. Portanto, todas as afirmativas estão corretas. A alternativa que corresponde a isso é: Todas as afirmativas estão corretas.