Vamos analisar cada uma das afirmações: I- Aminoácidos podem apresentar cadeia lateral não polar (apolar), tornando-o muito hidrofóbico. Verdadeiro, aminoácidos com cadeias laterais não polares são, de fato, hidrofóbicos. II- Aminoácidos de cadeia lateral não polar proporcionam o dobramento de proteínas por meio de interações hidrofóbicas e ligações do tipo Van der Waals. Verdadeiro, as interações hidrofóbicas entre cadeias laterais não polares ajudam no dobramento das proteínas, e as ligações de Van der Waals também contribuem para a estabilidade da estrutura. III- O nível de organização das proteínas é determinado por meio de interações entre cadeias laterais de aminoácidos intramoleculares e intermoleculares, como ligações iônicas, interações hidrofóbicas, formação de pontes de hidrogênio e ligação de Van der Waals. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois descreve como as interações entre as cadeias laterais influenciam a estrutura das proteínas. Agora, vamos verificar as alternativas: A) Apenas II e III estão corretas. (Incorreta, pois I também está correta) B) Apenas III está correta. (Incorreta, pois I e II também estão corretas) C) Apenas I e II estão corretas. (Incorreta, pois III também está correta) D) Apenas I está correta. (Incorreta, pois II e III também estão corretas) Como todas as afirmações I, II e III estão corretas, nenhuma das alternativas apresentadas está correta. Portanto, a resposta correta não está entre as opções fornecidas.