Vamos analisar cada afirmativa: I. As boas práticas devem ser aplicadas desde a recepção da matéria-prima, processamento, até a expedição dos produtos, contemplando os mais diversos aspectos da indústria, que vão desde a qualidade da matéria-prima e dos ingredientes, incluindo a especificação de produtos e a seleção de fornecedores, à qualidade da água. Verdadeira, essa afirmativa está correta, pois as BPF abrangem todo o processo produtivo. II. Um programa de BPF pode ser dividido nos seguintes itens: instalações industriais, pessoal, operações, controle de pragas, controle da matéria-prima, registros e documentação e rastreabilidade. Verdadeira, essa afirmativa também está correta, pois esses são componentes essenciais de um programa de BPF. III. As BPF estão relacionadas somente com a segurança dos alimentos, nada interferindo na eficiência da produção. Falsa, essa afirmativa é incorreta, pois as BPF também impactam a eficiência da produção, além da segurança dos alimentos. IV. As BPF são necessárias para controlar possíveis fontes de contaminação cruzada. Verdadeira, essa afirmativa está correta, pois as BPF visam minimizar riscos de contaminação. V. As BPF evitam riscos que não poderiam ser detectados exclusivamente pelos testes de controle de qualidade realizados. Verdadeira, essa afirmativa está correta, pois as BPF ajudam a prevenir riscos que não são facilmente identificáveis apenas por testes. Agora, considerando as análises: - A afirmativa I é verdadeira. - A afirmativa II é verdadeira. - A afirmativa III é falsa. - A afirmativa IV é verdadeira. - A afirmativa V é verdadeira. Portanto, a alternativa que apresenta as afirmativas corretas é: Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas. Como essa opção não está entre as alternativas que você forneceu, parece que houve um erro nas opções. Se precisar de mais ajuda, é só avisar!