Vamos analisar cada afirmativa sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs): I. Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Correto. A higienização é fundamental para garantir a segurança alimentar. II. Higiene e saúde dos manipuladores. Correto. A saúde e a higiene dos manipuladores são essenciais para evitar contaminações. III. Manutenção preventiva e calibração de equipamentos. Correto. A manutenção e calibração garantem que os equipamentos funcionem corretamente e não comprometam a qualidade dos alimentos. IV. Elaboração de fichas técnicas de preparo. Correto. As fichas técnicas são importantes para padronizar processos e garantir a qualidade dos produtos. V. Controle integrado de vetores e pragas urbanas. Correto. O controle de pragas é crucial para a segurança alimentar e a integridade do ambiente de produção. Todos os itens (I, II, III, IV e V) estão corretos. Portanto, a alternativa correta que apresenta todas as afirmativas corretas é: Apenas as afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas. Como essa opção não está listada, parece que houve um erro nas alternativas apresentadas. Se precisar de mais ajuda, é só avisar!