Vamos analisar cada uma das sentenças sobre os óleos essenciais (OEs): I- Os OEs são substâncias complexas, voláteis e de fragrância variável, não gordurosas, produzidas pelo metabolismo secundário das plantas principalmente pelas famílias Lauraceae, Myrtaceae, Labiateae, Rutaceae, Umbeliferaceae. Verdadeiro, essa descrição está correta. II- Oriundos de diversas partes da planta, são classificados segundo a sua estrutura molecular em monoterpenos, sesquiterpenos, álcoois, aldeídos, ésteres, fenóis, éteres e óxidos, peróxidos, furanos, lactonas e ácidos, e, por sua atividade bioquímica, em grupos funcionais. Verdadeiro, essa classificação está correta e abrange os principais grupos de compostos encontrados nos OEs. III- Geralmente, atribui-se como função do OE a ação do seu componente majoritário. No entanto, essa realidade, às vezes, não se repete. Estudos mostram que os efeitos nem sempre ocorrem por essa via, mas por uma sinergia dos componentes, produzindo uma nova atividade. Verdadeiro, essa afirmação está correta e reflete a complexidade da ação dos OEs. Diante da análise, todas as sentenças I, II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: A) As sentenças I, II e III estão corretas.