Vamos analisar cada afirmação: I) Os surdos são sujeitos gestuais e visuais. Verdadeiro, essa afirmação é correta, pois a comunicação dos surdos é predominantemente gestual e visual. II) A língua de sinais é a primeira língua dos sujeitos surdos. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, já que a língua de sinais é geralmente a primeira língua dos surdos. III) A língua portuguesa na modalidade escrita é a segunda língua dos sujeitos surdos. Verdadeiro, essa afirmação é correta, pois muitos surdos aprendem a língua portuguesa como uma segunda língua, especialmente na modalidade escrita. Dessa forma, todas as afirmações estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: e) Todas estão corretas.