Vamos analisar cada uma das alternativas em relação à função das proteínas, especialmente as enzimas, que são um tipo de proteína com papel crucial em processos industriais. a) Insensibilidade a mudanças ambientais - Na verdade, muitas proteínas são sensíveis a mudanças de temperatura e pH, podendo desnaturar. b) Capacidade de uma única enzima reagir, simultaneamente, com diversos substratos - Isso não é correto, pois a maioria das enzimas é específica para um ou poucos substratos. c) Capacidade de diminuir a velocidade das reações - As enzimas, na verdade, aumentam a velocidade das reações, não a diminuem. d) Alta especificidade com o substrato - Esta é uma característica fundamental das enzimas, que geralmente se ligam a um substrato específico, facilitando reações químicas. e) Capacidade de suportar o desnaturamento - A maioria das proteínas não suporta bem o desnaturamento; isso geralmente resulta na perda de função. Diante da análise, a alternativa correta é: d) alta especificidade com o substrato.