Vamos analisar cada assertiva: I. Alimentos ácidos irão causar problemas na absorção de qualquer droga que seja básica e acelerar a absorção de medicamentos com caráter ácido, e vice-versa. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois a acidez ou basicidade dos alimentos pode afetar a solubilidade e, consequentemente, a absorção dos medicamentos. II. Os alimentos mais gordurosos como o leite, podem dificultar a absorção de substâncias químicas solúveis em gordura. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, já que alimentos gordurosos podem interferir na absorção de medicamentos lipossolúveis. III. Alguns medicamentos possuem ação de induzir as enzimas, tornando-se indutores enzimáticos, interferindo na absorção de vários princípios ativos. Verdadeiro, essa afirmação é correta, pois alguns medicamentos podem induzir enzimas que metabolizam outros fármacos, afetando sua absorção e eficácia. IV. Os mais comuns são relatados como o ácido ascórbico, presente no limão, laranja e todos alimentos de caráter mais ácido. Falso, essa afirmação é um pouco confusa. O ácido ascórbico (vitamina C) é um exemplo de um composto ácido, mas não é correto afirmar que ele é um dos mais comuns em relação à interação com medicamentos de forma geral. Com base nas análises, as assertivas I, II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: b) Apenas I, II e III estão corretas.