Vamos analisar as alternativas para identificar a definição correta da estrutura secundária das proteínas: A) Representa a associação de duas ou mais cadeias polipeptídicas - Isso se refere à estrutura quaternária, não à secundária. B) Corresponde à sequência linear de aminoácidos que é determinada geneticamente - Isso descreve a estrutura primária, não a secundária. C) São as proteínas que apresentam forma de alfa-hélice e as beta-pregueadas - Esta é uma descrição correta da estrutura secundária, que inclui essas formas. D) Descreve o dobramento final da cadeia por interação de alfa-hélice ou beta-pregueadas - Isso se refere à estrutura terciária, não à secundária. Portanto, a alternativa correta que apresenta a definição da estrutura secundária é: C) São as proteínas que apresentam forma de alfa-hélice e as beta-pregueadas.