Vamos analisar cada uma das alternativas: A) "Nas indústrias de processos, como siderúrgica, petroquímica, alimentícia, de papel etc., a instrumentação é responsável pelo rendimento mínimo de um processo." - Essa afirmação é um pouco vaga, pois a instrumentação é crucial para o controle e otimização, mas não se limita a garantir um rendimento mínimo. B) "Ao projetar um experimento, o indivíduo não precisa ser capaz de especificar a variável física e de conhecer as leis da física." - Essa afirmação está incorreta, pois é fundamental conhecer as variáveis e as leis da física para um experimento bem-sucedido. C) "De uma forma simplificada, um instrumento é um dispositivo que transforma uma variável física de interesse em um formato passível de medição por um instrumento." - Esta afirmação está correta, pois descreve bem a função básica de um instrumento de medição. D) "As técnicas experimentais têm se mantido inalteradas nos últimos anos, devido ao desenvolvimento de instrumentos eletrônicos e controladores inteligentes de processos." - Essa afirmação é incorreta, pois as técnicas experimentais evoluíram com o desenvolvimento de novas tecnologias. Portanto, a alternativa correta é: C.