Vamos analisar cada afirmativa sobre a doença celíaca: I- Esta doença é caracterizada por intolerância ao glúten. Verdadeiro, a doença celíaca é uma condição autoimune que resulta em intolerância ao glúten. II- Esta doença é caracterizada por alergia ao glúten. Falso, a doença celíaca não é uma alergia, mas sim uma intolerância autoimune ao glúten. III- Esta doença pode se manifestar na infância ou em qualquer faixa etária. Verdadeiro, a doença celíaca pode se manifestar em qualquer idade, não apenas na infância. IV- Esta doença pode ser tratada substituindo alimentos à base de trigo por alimentos feitos com cevada, aveia ou centeio. Falso, a dieta para pessoas com doença celíaca deve excluir completamente o glúten, que está presente no trigo, cevada e centeio. A aveia pode ser consumida, mas deve ser isenta de contaminação por glúten. Com base nas análises: - As afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa correta é: "Somente as afirmativas I e III estão corretas."