Para determinar quais medidas são utilizadas para ajustar a largura e altura de equipamentos em UANs (Unidades de Alimentação e Nutrição), precisamos considerar as medidas que são relevantes para a ergonomia e que ajudam a garantir que os equipamentos sejam adequados ao corpo humano. Analisando as opções: a) Braço à frente, braço acima e altura do cotovelo - Essas medidas são relevantes para a ergonomia, pois ajudam a entender a posição dos braços em relação ao corpo e ao ambiente de trabalho. b) Braço à frente, braço acima e diâmetro - Embora o braço à frente e o braço acima sejam relevantes, o diâmetro não é uma medida comum para ajustes ergonômicos. c) Altura total, circunferência do braço e altura do joelho - Essas medidas são importantes, mas a altura total não é tão diretamente relacionada ao ajuste de equipamentos. d) Envergadura, comprimento do braço e extensão total - Essas medidas podem ser úteis, mas a extensão total não é uma medida padrão para ajustes ergonômicos. e) Braço à frente, circunferência do braço e ângulo do cotovelo - Embora o ângulo do cotovelo seja relevante, a circunferência do braço não é uma medida comum para ajustes de equipamentos. A opção que melhor se alinha com as medidas utilizadas para ajustar equipamentos em UANs, considerando a ergonomia, é: a) Braço à frente, braço acima e altura do cotovelo.