Vamos analisar cada uma das afirmativas sobre o planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN): ( ) A determinação dos fluxos de matéria-prima, de pessoal e da utilização de equipamentos deve levar em consideração os possíveis riscos de contaminações alimentares pelos cruzamentos desses fluxos. É verdadeira (V). É fundamental considerar os riscos de contaminação ao planejar os fluxos. ( ) É a partir da definição das atividades que serão realizadas em uma UAN e das pessoas que estarão envolvidas na execução dessas atividades que se tem condições de determinar a forma dos espaços que irão compor o projeto de estrutura física de uma UAN. É verdadeira (V). A definição das atividades é essencial para o planejamento do espaço físico. ( ) A separação da estrutura por setores de trabalho com a definição de um fluxo linear de pessoas e alimentos, evitando, assim, o risco de contaminação cruzada, é caracterizado como princípio de “marcha avante”, ou seja, um fluxo que segue sempre em frente. É verdadeira (V). O princípio de "marcha avante" é importante para evitar contaminações. ( ) Circuito curto é um termo utilizado para o fluxo de materiais, desde a recepção até a distribuição, que deve ocorrer no menor tempo possível, visando o rápido andamento da produção. É falsa (F). O conceito de circuito curto geralmente se refere a um fluxo eficiente, mas não necessariamente ao menor tempo possível, e sim à minimização de etapas desnecessárias. Portanto, a sequência correta é: V – V – V – F. A alternativa que apresenta essa sequência é a c) V – V – V – F.