Vamos analisar as alternativas sobre a estrutura das células pétreas de pera: A) "São paredes rígidas que não permitem o crescimento celular e sua viscosidade promove regulação de entrada e saída de água." - Essa descrição não é precisa, pois as células pétreas não têm viscosidade e não regulam a entrada e saída de água. B) "São paredes rígidas, presentes em células mortas, conferindo resistência à estrutura do tecido vegetal em que está depositada, e rompimento celular em caso de entrada e excesso de água." - Esta alternativa está correta, pois as células pétreas são de fato células mortas que conferem resistência e podem romper-se com excesso de água. C) "São paredes rígidas que proporcionam o transporte e a troca de substâncias e estímulos, sendo ainda as estruturas responsáveis pelo transporte de hormônios de crescimento e amadurecimento do fruto." - Essa descrição não se aplica às células pétreas, que não são responsáveis pelo transporte de substâncias. D) "Em células pétreas há a presença de parede primária espessa, depositada internamente à parede secundária." - Isso não é correto, pois as células pétreas têm paredes secundárias espessas e não possuem parede primária espessa. Portanto, a alternativa correta é: B) São paredes rígidas, presentes em células mortas, conferindo resistência à estrutura do tecido vegetal em que está depositada, e rompimento celular em caso de entrada e excesso de água.