Analisando as alternativas apresentadas sobre os desafios enfrentados pela agricultura moderna: a) Baixa demanda por alimentos - Na verdade, a demanda por alimentos tem aumentado devido ao crescimento populacional, então essa opção não é correta. b) Mudanças climáticas e suas consequências para a produção agrícola - Este é um dos principais desafios da agricultura moderna, pois as mudanças climáticas afetam a produtividade, a disponibilidade de água e a ocorrência de pragas e doenças. c) Excesso de água disponível - Embora a gestão da água seja um desafio, o excesso de água não é um problema generalizado na agricultura moderna, já que muitas regiões enfrentam escassez. d) Baixa diversidade de culturas - A baixa diversidade pode ser um desafio, mas não é tão abrangente quanto as mudanças climáticas. Portanto, a alternativa correta é: b) Mudanças climáticas e suas consequências para a produção agrícola.