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Microbiologia

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Sobre a Escherichia coli, assinale a alternativa incorreta. a. São bactérias gram-negativas, não esporuladas, apresentam-se na forma de bacilos, produtoras ou não de toxinas. b. A presença de E. coli em água ou alimentos não é indicativa de contaminação fecal. c. Apresentam como habitat natural a flora intestinal de animais de sangue quente, incluindo os seres humanos. d. A temperatura ideal de multiplicação é entre 45 a 47º C. e. A temperatura ideal de multiplicação é entre 35 a 37º C.
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Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a incorreta sobre a Escherichia coli: a) São bactérias gram-negativas, não esporuladas, apresentam-se na forma de bacilos, produtoras ou não de toxinas. - Esta afirmação está correta. b) A presença de E. coli em água ou alimentos não é indicativa de contaminação fecal. - Esta afirmação é incorreta, pois a presença de E. coli, especialmente cepas patogênicas, geralmente indica contaminação fecal. c) Apresentam como habitat natural a flora intestinal de animais de sangue quente, incluindo os seres humanos. - Esta afirmação está correta. d) A temperatura ideal de multiplicação é entre 45 a 47º C. - Esta afirmação está incorreta, pois a temperatura ideal para a multiplicação da E. coli é em torno de 35 a 37º C. e) A temperatura ideal de multiplicação é entre 35 a 37º C. - Esta afirmação está correta. Portanto, a alternativa incorreta é: b) A presença de E. coli em água ou alimentos não é indicativa de contaminação fecal.

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A Escherichia coli é uma bactéria indicativa de contaminação fecal, pois seu habitat natural é: A B C D E intestino de animais de sangue quente aves intestino de animais de sangue frio cavidade nasal do homem cereais

Assinale a alternativa que corresponde ao habitat natural da bactéria Staphylococcus aureus. a. ambiente b. animais de estimação c. Cavidade nasal de seres humanos d. água e. animais produtores de alimentos

Assinale a alternativa que corresponde ao habitat natural da bactéria Bacillus cereus.
a. animais de estimação
b. animais produtores de alimentos
c. água
d. ambiente
e. homem

Avalie as afirmacoes a seguir e assinale a alternativa correta.
I. Bactérias são seres pluricelulares, que não possuem vida própria.
II. Fungos são classificados em bolores e leveduras.
III. Os principais contaminantes alimentares são bactérias, fungos e vírus.
IV. As leveduras fazem parte da classificação das bactérias.
V. Bolores são anaeróbios restritos.
a. I e IV estão corretas
b. II e III estão corretas
c. II e IV estão corretas
d. III e V estão corretas
e. I e II estão corretas

Avalie as lacunas da frase a seguir e assinale a alternativa que contém os termos faltantes. Os agentes biológicos de contaminação podem chegar ao alimento por via de transmissão __________, _________ e __________.
a. homem, animais, ambiente
b. indireta, ambiental, homem
c. indireta, homem, ambiente
d. direta, indireta, ambiental
e. homem, indireta, direta

Os micro-organismos dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos para o seu desenvolvimento nos alimentos. Avalie as alternativas e assinale a que corresponde a um fator intrínseco. A B C D E Condições de armazenamento Umidade relativa Composição química Temperatura Composição gasosa

São características da composição gasosa do ambiente, exceto: A B C D E A classificação em micro-organismos aeróbios e anaeróbios não tem relação com a composição gasosa do ambiente. Atmosferas modificadas, onde o oxigênio é total ou parcialmente substituído por outros gases, podem prolongar a vida útil do alimento. Ela é determinante para definir os tipos de micro-organismos (aeróbios ou anaeróbios) que poderão se desenvolver no alimento. A modificação na composição gasosa pode ocasionar alterações na microbiota do alimento. A composição gasosa influencia o prazo de validade dos alimentos.

São fontes de contaminação de Vibrio parahaemolíticus e Proteus sp.:
a. carne bovina
b. cereais
c. aves
d. peixes
e. Hortifrutícolas

Ao constatar um surto de Doenças Transmitidas por Alimentos, deve-se realizar uma notificação ao órgão responsável pela investigação e tratamento do caso. Sobre a notificação e surto de DTA, assinale a alternativa correta.
a. O prazo para ser feita a notificação ao setor municipal de saúde responsável pela vigilância epidemiológica é de 10 dias, a contar da ocorrência.
b. Deve-se usar apenas um meio de comunicação para a notificação, não sendo necessária a utilização de avisos telefônicos, via fax, correio eletrônico ou telegrama, pois será utilizado o fluxo do Sistema Nacional da Vigilância Epidemiológica através do Sistema de Informações de Agravos de Notificação (SINAN), com o preenchimento da ficha de notificação/investigação de DTA.
c. A notificação de surtos de DTA é de obrigação dos profissionais de saúde e responsáveis por organizações, estabelecimentos públicos e particulares de saúde e é um dever de todos os cidadãos o de comunicar a ocorrência de surto à autoridade sanitária.
d. Nas DTAs, não se notificam surtos ou casos isolados em se tratando de casos graves do ponto de vista clínico ou epidemiológico.
e. A notificação é uma ação desnecessária, a partir da qual se desencadeia o processo de informação, decisão e ação sobre a tratativa de surtos alimentares.

Ao se deparar com uma situação de surto de DTA, o indivíduo deve notificar o sistema de informações de agravos e tomar algumas medidas de prevenção e controle imediatas. Avalie as afirmativas e assinale a alternativa que não corresponde a uma medida de prevenção e controle.
a. Preservar as embalagens e respectivos acondicionamentos quando a suspeita estiver relacionada a produtos industrializados.
b. Orientar os doentes a procurarem o serviço de saúde.
c. Fazer automedicação para amenizar os sintomas.
d. Guardar, sob refrigeração, todas as sobras de alimentos na forma em que se encontram acondicionados até a chegada do grupo encarregado pela investigação.
e. Evitar que os alimentos suspeitos continuem a ser consumidos ou vendidos.

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