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A alimentação oferecida em locais como presídios e merendas escolares pertence a qual canal do food service? a. Social. b. Comercial. c. Comercial serviço. d. Comercial alternativo. e. A nenhum desses canais, pois a alimentação nesses locais é terceirizada.
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Leandro Bombonato

há 2 anos

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Leandro Bombonato

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há 2 anos

Para responder à sua pergunta, vamos analisar as opções em relação ao contexto da alimentação em presídios e merendas escolares. a) Social - Este canal se refere a serviços de alimentação que têm um foco em atender necessidades sociais, como em instituições de caridade ou programas de assistência. b) Comercial - Este canal é voltado para a venda de alimentos com fins lucrativos, como restaurantes e lanchonetes. c) Comercial serviço - Esta opção não é uma terminologia comum no contexto de food service e pode gerar confusão. d) Comercial alternativo - Este canal geralmente se refere a opções de alimentação que fogem do padrão tradicional, mas não se aplica diretamente a presídios ou merendas escolares. e) A nenhum desses canais, pois a alimentação nesses locais é terceirizada - Embora a alimentação possa ser terceirizada, isso não exclui a categorização do canal. Considerando que a alimentação em presídios e merendas escolares é voltada para atender a necessidades sociais e não tem um foco comercial, a alternativa correta é: a) Social.

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Qual dos produtos gastronômicos a seguir refere-se a uma tendência e não um modismo? a. Paleta mexicana. b. Bolo em pote. c. Quinoa. d. Cupcake. e. Churros gourmet.

Observe as seguintes afirmacoes sobre as principais tendências dos canais operadores do mercado gastronômico: I- O termo gastropub foi cunhado em 1991 e o primeiro gastropub que surgiu foi o The Eagle, em Nova York (EUA). II- A harmonização de pratos e bebidas apresenta-se como uma oportunidade para os negócios de bares e restaurantes. III- Os serviços e práticas relacionados ao turismo gastronômico não são um diferencial para atrair mais hóspedes para os diferentes tipos de hospedagem. IV- Os termos “botequim” ou “boteco” são originários da palavra “botica”, usada pelos portugueses como sinônimo de “mercearia”, e do espanhol “bodega”, que define um local que serve bebidas, porções e refeições rápidas. A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta:
I. O termo gastropub foi cunhado em 1991 e o primeiro gastropub que surgiu foi o The Eagle, em Nova York (EUA).
II. A harmonização de pratos e bebidas apresenta-se como uma oportunidade para os negócios de bares e restaurantes.
III. Os serviços e práticas relacionados ao turismo gastronômico não são um diferencial para atrair mais hóspedes para os diferentes tipos de hospedagem.
IV. Os termos “botequim” ou “boteco” são originários da palavra “botica”, usada pelos portugueses como sinônimo de “mercearia”, e do espanhol “bodega”, que define um local que serve bebidas, porções e refeições rápidas.
a. As afirmações I e III são falsas.
b. As afirmações I, II e IV são falsas.
c. As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
d. As afirmações III e IV são falsas.
e. As afirmações I, II, III e IV são verdadeiras.

Qual das alternativas não representa um dos cinco principais grupos de tendências globais na alimentação?
a. Sustentabilidade e ética.
b. Saudabilidade e bem-estar.
c. Conforto e segurança.
d. Confiabilidade e qualidade.
e. Sensorialidade e prazer.

Este estilo de cozinha está fundamentado nas receitas típicas de cada país e região, são valorizadas as preparações com produtos regionais. A qual tipo de cozinha refere-se a definição?
a. Fast-food.
b. Cozinha tradicional.
c. Finger food.
d. Fusion food.
e. Cozinha molecular.

As tavernas são pequenos restaurantes que se caracterizam por possuírem uma decoração rústica, ambiente autêntico e um menu limitado com bom custo-benefício, habitualmente composto por pratos da culinária regional do país. Em qual destes países esse tipo de restaurante é mais comum e tradicional?
a. Brasil.
b. França.
c. Egito.
d. Dinamarca.
e. Grécia.

O consumo de produtos em pequenas porções e o de produtos embalados para o consumo individual são parte de qual tendência da alimentação?
a. Confiabilidade e qualidade.
b. Sustentabilidade e ética.
c. Conveniência e praticidade.
d. Saudabilidade e bem-estar.
e. Sensorialidade e prazer.

Considere as seguintes afirmações sobre a evolução dos diferentes estilos de cozinha na gastronomia: I- O termo street food está associado às comidas vendidas na rua, esse tipo de cozinha está disponível em praticamente todas as grandes metrópoles do mundo. II- As receitas como o brigadeiro, o purê de batata, o bolo de fubá e a canja de galinha fazem parte do estilo de cozinha denominado fusion food. III- As receitas e os ingredientes da cozinha mediterrânea ficaram mais conhecidos e divulgados após a publicação da obra Mediterranean Food, em 1950, pela escritora inglesa Elizabeth David. IV- O sifão é um tipo de equipamento usado na cozinha clássica para elaborar espumas de inúmeros sabores e texturas. Assinale a alternativa correta:
I. O termo street food está associado às comidas vendidas na rua, esse tipo de cozinha está disponível em praticamente todas as grandes metrópoles do mundo.
II. As receitas como o brigadeiro, o purê de batata, o bolo de fubá e a canja de galinha fazem parte do estilo de cozinha denominado fusion food.
III. As receitas e os ingredientes da cozinha mediterrânea ficaram mais conhecidos e divulgados após a publicação da obra Mediterranean Food, em 1950, pela escritora inglesa Elizabeth David.
IV. O sifão é um tipo de equipamento usado na cozinha clássica para elaborar espumas de inúmeros sabores e texturas.
a. As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
b. As afirmações I, III e IV são verdadeiras.
c. As afirmações I, II e III são falsas.
d. As afirmações I e III são verdadeiras.
e. As afirmações II, III e IV são falsas.

Assinale a alternativa incorreta sobre as tendências de consumo relacionadas à sustentabilidade e ética:
a. Mesmo pequenos negócios como food trucks podem incorporar em seus produtos e serviços práticas de gestão ambiental.
b. Para esse consumidor, é importante que a comida seja de fácil preparo e prática.
c. Esse público busca informações sobre a qualidade e sustentabilidade envolvidas na produção dos alimentos.
d. Esse consumidor tem interesse por produtos com certificados de origem de sistema fairtrade, ou seja, de empresas com responsabilidade social e que apresentem comportamento sustentável e ético.
e. São consumidores interessados na possibilidade de contribuir para causas sociais ou auxiliar pequenas comunidades agrícolas por meio da compra de produtos alimentícios.

Avalie as seguintes colocações sobre as tipologias de restaurantes: I- A delicatéssen é um tipo de loja onde compra-se itens prontos para comer, como frios, queijos fatiados, sanduíches, pães, sopas, saladas e muito mais. II- Os restaurantes japoneses de sukiyaki e shabu-shabu são mais populares no inverno. Ambos os pratos possibilitam cozinhar ingredientes frescos em uma grande panela (nabe) com caldo quente que é colocada no centro da mesa. III- A refeição kaiseki é uma demonstração do refinamento da gastronomia japonesa, habitualmente servida em um menu degustação composto por oito a dez pratos. Os restaurantes kaiseki são bastante turísticos e apresentam um bom custo-benefício. IV- Os restaurantes de estilo casual rápido visam atender aos clientes que buscam uma refeição relativamente rápida, mas, ao mesmo tempo, mais saudável do que um fast-food e mais acessível do que um restaurante tradicional. Estão corretas as afirmações:
I. A delicatéssen é um tipo de loja onde compra-se itens prontos para comer, como frios, queijos fatiados, sanduíches, pães, sopas, saladas e muito mais.
II. Os restaurantes japoneses de sukiyaki e shabu-shabu são mais populares no inverno. Ambos os pratos possibilitam cozinhar ingredientes frescos em uma grande panela (nabe) com caldo quente que é colocada no centro da mesa.
III. A refeição kaiseki é uma demonstração do refinamento da gastronomia japonesa, habitualmente servida em um menu degustação composto por oito a dez pratos. Os restaurantes kaiseki são bastante turísticos e apresentam um bom custo-benefício.
IV. Os restaurantes de estilo casual rápido visam atender aos clientes que buscam uma refeição relativamente rápida, mas, ao mesmo tempo, mais saudável do que um fast-food e mais acessível do que um restaurante tradicional.
a. I, II, III e IV.
b. II, III e IV.
c. I, II e IV.
d. II e III.
e. III e IV.

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