Vamos analisar cada um dos itens apresentados para determinar a veracidade de cada um deles, considerando a Resolução RDC nº 360/2003, que trata da rotulagem de alimentos. 27. Essa resolução se aplica a produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pré-medidos (por exemplo: produtos fatiados, como queijos, embutidos etc). - Correto. A resolução se aplica a produtos fracionados e pré-medidos. 28. Os alimentos com embalagens cuja superfície visível para rotulagem seja menor ou igual a 100 cm² não são regulamentados pela RDC no 360/2003. Essa exceção não se aplica aos alimentos para fins especiais ou que apresentem declarações de propriedades nutricionais. - Correto. A RDC realmente tem essa exceção, mas não se aplica a alimentos especiais. 29. Nutriente é qualquer substância química consumida normalmente como componente de um alimento e que proporcione energia, contribua para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida e cuja carência possa ocasionar mudanças químicas ou fisiológicas características. - Correto. Essa definição está de acordo com o que é considerado um nutriente. 30. É obrigatório declarar, nos rótulos, a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar, sódio e vitaminas. - Correto. A RDC exige a declaração desses nutrientes. 31. Os dispositivos da Resolução RDC no 360/2003 não se aplicam aos produtos vendidos a granel e (ou) pesados à vista do consumidor. - Correto. A resolução não se aplica a produtos vendidos a granel. Dessa forma, todos os itens (27, 28, 29, 30 e 31) estão corretos. Se você precisa de um item específico, por favor, especifique qual deles você gostaria de discutir mais a fundo.