Vamos analisar as alternativas sobre a estrutura quaternária das proteínas: A) No processo de desnaturação proteica, essa estrutura é afetada. - Correto. A estrutura quaternária pode ser afetada durante a desnaturação, que é a perda da estrutura tridimensional da proteína. B) A conformação alfa-hélice é uma dessa estrutura. - Incorreto. A alfa-hélice é uma forma de estrutura secundária, não quaternária. C) Corresponde ao dobramento da cadeia polipeptídica. - Incorreto. O dobramento da cadeia polipeptídica refere-se à estrutura terciária, não quaternária. D) Corresponde à sequência de aminoácidos, unidos por ligações peptídicas. - Incorreto. A sequência de aminoácidos refere-se à estrutura primária. Portanto, a alternativa correta é: A) No processo de desnaturação proteica, essa estrutura é afetada.