Vamos analisar cada uma das alternativas sobre o Procedimento Operacional Padrão (POP): A. O POP é um procedimento escrito que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras nas etapas de planejamento de cardápio e produção dos alimentos. - Esta definição está correta, pois o POP realmente estabelece instruções para operações. B. O POP tem como função assegurar que as atividades sejam feitas de modo consistente, porém não deve ser utilizado quando o estabelecimento apresente alta rotatividade dos manipuladores. - Essa afirmação é incorreta, pois o POP é ainda mais importante em situações de alta rotatividade, para garantir a consistência. C. O POP apresenta como benefício a preservação do espaço de trabalho e dos equipamentos pelos manipuladores, visto que todos compartilharão os mesmos setores de modo uniforme. - Embora o POP ajude na organização, essa afirmação não é o foco principal do POP. D. O POP é considerado um pré-requisito para o sistema de Boas Práticas de Fabricação dos alimentos, pois identifica os perigos químicos, físicos e biológicos que podem contaminar os alimentos. - Essa afirmação é verdadeira, pois o POP é parte fundamental das Boas Práticas. E. O POP deve estar dentro do Manual de Boas Práticas para consulta dos proprietários do estabelecimento e das autoridades fiscais da vigilância sanitária mediante solicitação. - Embora o POP deva ser documentado, essa afirmação não é a mais precisa em relação ao que é o POP. Após essa análise, a alternativa correta é: D. O POP é considerado um pré-requisito para o sistema de Boas Práticas de Fabricação dos alimentos, pois identifica os perigos químicos, físicos e biológicos que podem contaminar os alimentos.